Tu Viện Quảng Đức105 Lynch Rd, Fawkner, Vic 3060. Australia. Tel: 9357 3544. quangduc@quangduc.com* Viện Chủ: TT Tâm Phương, Trụ Trì: TT Nguyên Tạng   
Bài mới nhất

Nước tương nào sạch ?

10/04/201312:23(Xem: 2928)
Nước tương nào sạch ?
Các Bài Viết Về Ăn Chay


Nước Tương Nào Sạch ?

Nguyên Lê
Nguồn: Nguyên Lê


Ngày 17.5, một nhóm các nhà khoa học tại TP.HCM đã công bố nghiên cứu thành công quy trình sản xuất nước tương sạch, không chứa chất 3-MCPD bị xếp vào hàng… độc tố, có thể gây ung thư!

Phương pháp sản xuất nước tương phổ biến hiện nay là dùng acid chlohydric để thuỷ phân protein trong thực vật. Với phương pháp này, khi phản ứng thuỷ phân xảy ra, chất chloride hợp với chất béo có trong nguyên liệu (khô đậu) dưới nhiệt độ cao tạo thành nhóm chloropropanols trong đó có chất 3-MCPD. Các nhà khoa học nói trên đã thành công trong việc khắc phục sự hình thành 3-MCPD trong quá trình sản xuất nước tương. Bằng chứng là xí nghiệp nước chấm Nam Dương đã sản xuất thử một mẻ sản phẩm 200 kg, kết quả kiểm nghiệm từ Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn- đo lường - chất lượng khu vực 3, Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm cho thấy không có chứa 3-MCPD.

Có chất gây ung thư?

Từ năm 2001, dư luận thế giới về tác hại của chất 3-MCPD trong nước tương dẫn đến việc châu Âu ban hành quy định giới hạn hàm lượng tối đa của chất này trong các sản phẩm. Tại Việt Nam, ngày 25.3, Bộ Y tế ra quyết định số 11/QĐ-BYT quy định về hàm lượng 3-MCPD tối đa cho phép trong nước tương, xì dầu, dầu hào là 1mg/kg. Ngày 25.4, Sở Y tế TP.HCM có văn bản 1722/SYT-NVY về việc thực hiện quy định của Bộ Y tế. Theo đó, các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh các loại sản phẩm này phải đảm bảo tiêu chuẩn yêu cầu nói trên và công bố hàm lượng 3-MCPD trong tiêu chuẩn cơ sở.

Trước tình hình này, người tiêu dùng lo lắng: các loại nước tương trên thị trường hiện nay có "sạch", có gây ung thư? Theo giáo sư Chu Phạm Ngọc Sơn, việc nước tương của ta có chứa 3-MCPD không phải chỉ mới được phát hiện ở nước ngoài. Năm 2001, nhóm của ông đã phân tích trên 100 mẫu nước tương trên thị trường (kể cả sản phẩm nhập khẩu) và thấy nhiều loại chứa các độc tố thuộc nhóm chloropropanols. Các chất này có khả năng gây ung thư vì thí nghiệm cho thấy nó đã gây ung thư cho chuột, còn với người thì chưa có thông tin. Trả lời phỏng vấn VietnamNet, ông Nguyễn Thanh Phong, trưởng phòng giáo dục truyền thông, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Bộ y tế lại khẳng định: đến nay, nhiều mẫu nước tương, xì dầu và dầu hào đã được cơ quan chức năng lấy để xét nghiệm nhưng chưa phát hiện mẫu nào vượt quá ngưỡng cho phép!

Sẽ có cuộc cạnh tranh "nước tương ai sạch"?

Người tiêu dùng đang có tâm lý: trước đây không ai khuyến cáo nên không biết, giờ biết thì phải tìm cách tự bảo vệ mình. Hiện nay nước ta chưa có quy định về việc ghi hàm lượng 3-MCPD trên nhãn sản phẩm, chỉ quy định về chất phụ gia, làm sao có thể biết nước tương nào an toàn để mua? Quản lý nhà nước trong chuyện này theo chế độ "hậu kiểm", các cơ sở sản xuất phải tuân thủ quy định về hàm lượng 3-MCPD, cơ quan y tế sẽ lấy mẫu theo định kỳ hoặc đột xuất để kiểm tra, nếu phát hiện vi phạm thì mới xử lý, xử phạt hành chính nên rất khó biết trước những chai nước tương đang có trên thị trường chứa những gì trong đó.

Khi vấn đề khoa học và quản lý chưa ngã ngũ thì đáp án cho câu hỏi "nước tương của ai sạch?" sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến lợi thế cạnh tranh giữa các nhà sản xuất.


Nguyên Lê
Gửi ý kiến của bạn
Tắt
Telex
VNI
Tên của bạn
Email của bạn
23/02/201201:13(Xem: 59581)
'Xì Dầu' giả do TQ làm, vô chai tại VN mà ghi "Product of French" Mời đọc để mua thực phẩm kẻo lầm hàng dỏm của TQXì dầu do TQ làm, vô chai tại VN mà ghi 'Product Of French'
12/01/201909:54(Xem: 3275)
10 Điều Kỳ Diệu xảy ra với cơ thể khi đi bộ, 10 ĐIỀU KỲ DIỆU xảy ra với cơ thể khi đi bộ Mời bấm vào hình để đọc văn bản : / 10 điều kỳ diệu xảy ra với cơ thể khi bạn đi bộ mỗi ngày bắt đầu từ hôm ... Chỉ cần 15 -30 phút đi bộ hàng ngày có thể cải thiện được sức khỏe của bạn rõ rệt. Dưới đây là danh sách các lợi... Bright Side chỉ ra rằng, đi bộ kết hợp với một giấc ngủ ngon và chế độ ăn uống lành mạnh sẽ giúp bạn hoàn toàn khỏe mạnh và không cần phải đến gặp bác sĩ. Chỉ cần 15 -30 phút đi bộ hàng ngày có thể cải thiện được sức khỏe của bạn rõ rệt. Dưới đây là danh sách các lợi ích mà bạn có được khi đi bộ mỗi ngày.
05/08/201100:56(Xem: 21863)
Trà gừng Trà gừng cay và nóng, vì vậy nó là loại thức uống tuyệt vời trong ngày lạnh. Tuy nhiên, trà gừng còn hơn cả là một loại thức uống.
17/12/201106:56(Xem: 8210)
10 phát minh y học quan trọng nhất trong năm 2016 Trong năm qua, y học đã có những bước phát triển gì mới? Dưới đây là 10 phát minh quan trọng nhất trong cuộc chiến chống lại bệnh tật.
11/03/201520:51(Xem: 15415)
Món quà để lại lúc lâm chung của một vị Thầy thuốc Trung y cao tuổi, thật quá tuyệt vời! Tổng cộng có 100 điều, mỗi điều đều rất cao thâm, nên cần phải đọc đi đọc lại nhiều lần, nó sẽ giúp bạn đề cao nhận thức đối với sức khỏe!
23/07/201411:24(Xem: 11522)
1. Khoai lang có vị ngọt nhưng không làm tăng lượng đường huyết, mệt mỏi hay tăng cân. Đường tự nhiên trong khoai lang sẽ từ từ thẩm thấu vào máu, giúp cân bằng nguồn năng lượng cho cơ thể. 2. Khoai lang là nguồn cung cấp chất xơ rất tốt, giúp duy trì đường huyết ở mức cân bằng. 3. Cứ 100 g khoai lang nghiền cung cấp 86 calo, thấp hơn nhiều so với mức 118 calo trong 100g củ từ. 4. Khoai lang là thực phẩm giàu protein. Protein trong khoai lang rất đặc biệt do khả năng ức chế ung thư ruột kết và trực tràng ở người. Hàm lượng protein trong khoai lang càng cao thì khả năng ức chế hoạt động của tế bào ung thư càng lớn.
26/12/201416:24(Xem: 70987)
Đây toa thuốc, có nhiều phương trị liệu Tuy bệnh căn, người chữa trị khác nhau Chỉ chữa căn, cho những hạng bậc nào Còn tới số, thì vô phương cứu chữa.
10/01/201922:32(Xem: 2407)
Những lời Khuyên Tuyệt Vời giúp mọi người có được sức khỏe.. Trí Nguyễn, Public Hosptal, Sydney, New South Wales. Tuyệt Vời giúp mọi người có được sức khỏe, tiêu trừ bệnh tật và sống thọ trong hạnh phúc VietPress USA - VietPress USA vừa nhận được bài sau đây của chuyên gia y tế Trí Nguyễn thuộc Bệnh viên Công lập của thành phố Sydney, bang New South Wales, Úc Đại Lợi. Bài nầy ông Trí Nguyễn sưu tập và lấy từ kinh nghiệm của mình trong cách điều trị để gởi lời lời khuyên đến mọi người với đề nghị nên thực hiện và copy chuyển cho ít nhất 10 người khác, thân nhân, bạn hữu nhằm giúp họ cùng biết và làm theo để có sức khỏe, sống thọ, hạnh phúc. Xin cám ơn chuyên gia y tế Trí Nguyễn, Úc Châu và xin giới thiệu đến đọc giả khắp nơi.
03/10/201706:52(Xem: 9840)
Chiều nay 2/10 (theo giờ Việt Nam), Viện Hàn lâm Khoa học Hoàng gia Thụy Điển tại Stockholm đã công bố tên đồng chủ nhân của giải Nobel Y học năm nay là 3 nhà khoa học Jeffrey C. Hall, Michael Rosbash và Michael W. Young.
12/08/201417:39(Xem: 10807)
Muối rất rẻ, và có thể xem là nguồn tài nguyên vô tận. Có thể các bạn sẽ bất ngờ khi biết được rằng muối có tới khoảng…14 ngàn cách sử dụng khác nhau (theo Viện nghiên cứu về muối). Ở bài viết này, tôi chỉ tổng hợp 38 công dụng có ích nhất, dễ áp dụng trong cuộc sống thường nhật.