Thực phẩm chay cho các phi hành gia thám hiểm hỏa tinh

THỰC PHẨM CHAY
CHO CÁC PHI HÀNH GIA THÁM HIỂM HỎA TINH
Tâm Diệu biên dịch

Sau một chuyến đi dài vượt hơn 566 triệu km trong 9 tháng, tàu thám hiểm tự điều khiển Curiosity của Cơ Quan Quản Trị Hàng Không và Không Gian Hoa Kỳ(NASA) đã hạ cánh thành công xuống bề mặt sao Hỏa, hành tinh láng giềng gần nhất của Trái đất trong Thái dương hệ, vào lúc 1:32 giờ miền Đông Hoa Kỳ sáng ngày 6/8/2012. Các nhà khoa học sẽ xác minh liệu có dấu vết của sự sống ở đây không. Tuy chưa có câu trả lời nhưng các nhà khoa học Hoa Kỳ đã và đang nghiên cứu thực phẩm dành cho phi hành đoàn sáu người dùng trên đường bay đi và bay về cùng với quãng thời gian ở lại trên sao Hỏa 18 tháng, tổng cộng khoảng ba năm, mà họ dự trù ngày khởi hành vào năm 2030.

NASA ước tính với số lượng thực phẩm 7000 pound cho mỗi người, tổng cộng phải cần đến 42 ngàn pound thực phẩm cho phi hành đoàn 6 người. Thật vô cùng khó khăn khi phải mang theo một khối lượng thực phẩm khổng lồ như vậy. Do đó các nhà khoa học đã chọn giải pháp tự trồng thực phẩm ngay trên phi thuyền và trên sao Hỏa để nuôi phi hành đoàn trong suốt thời gian đi, ở và về lại trái đất.

Các khoa học gia đã chọn chế độ dinh dưỡng chay áp dụng cho các phi hành gia và họ đã nghiên cứu cách trồng rau và những thực phẩm khác trong môi trường y hệt như trong phi thuyền bay ngoài trái đất. Họ cho biết những thực phẩm chay này sẽ được trồng theo kỹ thuật trồng cây trong một dung dịch nước pha chất dinh dưỡng thay vì trong đất.

Để giúp Cơ Quan Quản Trị Hàng Không và Không Gian Hoa Kỳ(NASA) thiết lập một kế hoạch ẩm thực dành cho các phi hành gia du hành ngoài vũ trụ nhiều năm, một ủy ban năm người, gồm giáo sư nông nghiệp và thực vật học Jean Hunter, bếp trưởng trường đại học Cornell, nhà dinh dưỡng học, kỹ sư thực phẩm và sinh học và giáo viên chuyên dạy nấu ăn chay đã và đang hợp tác để phát triển và thử nghiệm các công thức nấu ăn ngon, bổ dưỡng, và kinh tế dành cho các phi hành gia vũ trụ.

Với một khoản trợ cấp ba năm từ NASA, các nhà nghiên cứu thuộc viện đại học Cornell đã nuôi trồng trong môi trường không gian khép kín 15 đến 30 loại cây. Lúa mì và khoai tây là loại cây lương thực được bổ sung với gạo, đậu nành và đậu phộng, cây salad và các loại thảo mộc tươi, tất cả được phát triển trong trang trại không gian “hydroponically” được điều hòa nhiệt độ và ánh sáng nhân tạo thích hợp.

Từ các thực phẩm đã được nuôi trồng trong môi trường không gian này, họ đã tạo ra được 100 công thức món ăn dành cho phi hành gia được lấy từ hầu hết những thành phần chính của thảo mộc như lúa mì, gạo, đậu nành và rau cải. “Vì chi phí vận chuyển thực phẩm nênchỉ có khoảng 15% lượng caloriesthực phẩm được sản xuất từ quả địa cầu," David Levitsky, giáo sư về dinh dưỡng khoa học và tâm lý học tại Cornell cũng là thành viên ban dự án. "Các món ăn của chúng tôi, do đó, thông thường sẽ chứa dưới 10% calories từ các loại thực phẩm mang theo từ quả đất. Những thực phẩm mang từ trái đấtnày có lẽ sẽ là chất béo, hương vị thịt và sữa dựa trên các loại thực phẩm khác nhau được sử dụng, chủ yếu là đồ gia vị cũng như một xa xỉ vài, chẳng hạn như sô cô la sẽ cho phép các phi hành đoàn dùng trong bữa ăn đặc biệt hàng tuần và một bữa tiệc hàng tháng, mà mục tiêu làđể phá vỡ sự đơn điệu và cô lập của chuyến du hành không gian lâu dài." ông nói tiếp.

Cũng với khoản tài trợ ba năm từ NASA này, các nhà nghiên cứu đã phát triển chất ngọt và các loại dầu từ lúa mì và khoai tây, họ đã sử dụng các vi sinh vật để giúp chuyển đổi rơm lúa mì và các phế liệu thực vật khác làm thành dầu, và các thặng dư lúa mì và tinh bột khoai tây làm chất tạo ngọt. Họ cũng liên tục thử nghiệm công thức nấu ăn với các thành phần có thể không được cung cấp từ trái đất hoặc trồng trong một thuộc địa không gian.

Những công thức món ăn trên đã được ăn thử nghiệm bởi 16 tình nguyện viên. Các tình nguyện viên chỉ ăn những thực phẩm không gian trong vòng 30 ngày gồm các món ăn: bánh khoai lang, bánh mì kẹp ổ, bánh đậu lăng ti, taco với rau sà lách rắc phô-mai của địa cầu, "chân gà" làm bằng cà rốt, "thịt bò bằm" và nước sốt làm bằng đậu hủ lên men, sốt pesto với rau húng quế và đậu nành, mì ý rau thập cẩm và cheese đậu hũ và kẹo sô-cô-la đậu nành. Sau 30 ngày ăn thử nghiệm, họ trả lời những câu hỏi về sức khỏe và dinh dưỡng. Một tham dự viên đã cảm thấy khỏe hơn sau 30 ngày ăn chay, và hứa sẽ tiếp tục ăn các thực phẩm chay không gian này trong đời sống hàng ngày.

Các món ăn chay trong bảng kê hàng tuần tại Cornell, được đánh giá là ngon, bổ dưỡng và kinh tế. Họ cũng được yêu cầu ăn ít muối (vì muối trong nước tiểu tái chế trong phi thuyền không gian sẽ có hại cho cây trồng), không nhiều chất sắt (đối với thích ứng không gian), không hoạt động lao động nhiều.

Thêm vào đó, một số khoa học gia đã nhận ra giá trị của việc nghiên cứu những chất bổ dưỡng có nguồn gốc thực vật vì những kết quả khảo cứu này cũng sẽ giúp ích cho những người sống trên địa cầu.

"Thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong tâm lý tổng thể của phi hành đoàn bị cô lập, do đó chúng tôi sẽ phấn đấu để thực hiện một chế độ ăn uống quen thuộc với phi hành đoàn, cung cấp cho họ một cảm giác làm chủ trong việc chuẩn bị thực phẩm và một cảm giác của niềm tự hào, quyền sở hữu trong việc sản xuất các món ăn hấp dẫn và ngon (mặ dù là chay). Chúng tôi sẽ tập trung vào những yếu tố này trong một loạt hội thảo đào tạo lên kế hoạch cho năm thứ ba của dự án." David Levitsky phát biểu.

Về việc chuyển đổi chế độ dinh dưỡng từ thịt cá sang ăn chay không khó như một số người nghĩ.Đối với những người tình nguyện tham gia cuộc nghiên cứu, vấn đề khó khăn chỉ là lúc ban đầu khi phải làm quen với khẩu vị mới. Bà Jean Hunter, giáo sư nông nghiệp và thực vật tại trường đại học Cornell, chủ nhiệm cuộc khảo cứu ăn chay cho phi hành gia vũ trụ cho biết: "Chúng tôi nhận thấy, thí dụ như, trong khi nếm thử, không người nào thích những thứ thế cho sữa, như sữa đậu nành và sữa gạo. Nhưng dần dần họ quen với chúng và không có vấn đề gì khi đã bắt đầu ăn thường xuyên."

(Hình bên trái: GSTS. Jean Hunter)

Tham chiếu:

http://www.news.cornell.edu/releases/April00/spacefood.diet.ssl.html

http://www.news.cornell.edu/releases/Jan98/nasa.food.ssl.html

http://www.sciencedaily.com/releases/1998/01/980121154146.htm

Ảnh minh họa: nhà nuôi trồng thực phẩm trong lồng kính trên sao hỏa (ảnh: NASA)