Tu Viện Quảng Đức, 105 Lynch Rd, Fawkner, Vic 3060. Australia. Tel: 9357 3544. quangduc@quangduc.com* Viện Chủ: HT Tâm Phương, Trụ Trì: TT Nguyên Tạng *   

Mùa thu ăn củ sen ngào

18/11/201117:48(Xem: 3227)
Mùa thu ăn củ sen ngào
Hoa Cuc Chau Phi (2)
Về Huế mùa thu, bạn sẽ được ăn củ sen ngào.

Cũng đã từng có ý kiến: “Củ sen ngào nơi đâu chẳng có, sao lại phải về Huế để ăn?”. Vâng, sen nơi đâu trên đất Việt mà chẳng có. Nhưng phải thật lòng ghi nhận củ sen ở Huế mới làm nên món mứt ngào “tuyệt hảo”. Có lẽ do thổ nhưỡng, tiết trời nơi mảnh đất từng là chốn hoàng cung đầy những điều kỳ diệu mà những cây sen mọc đầy trong các hồ khắp nội thành Huế khi mùa thu đến cho những củ sen mập tròn, bở và thơm đến lạ lùng.

Khi bạn đi qua các cổng thành Chính Đông, Thượng Tứ, Chánh Tây, An Hòa... để vào thăm thành nội Huế, nhìn xuống hồ, thấy hoa sen trong hồ đã úa tàn, thì đấy là đến thời điểm người trồng sen chèo ghe đi thu hoạch củ sen. Phải chọn củ sen còn nguyên không bị tì vết trong quá trình phát triển hoặc thu hoạch thì tâm củ sen mới không bị ngấm bùn. Gọt sạch vỏ, cắt lát, ngâm vào nước cho trắng phau rồi chần sơ cho chín tái, trong nước sôi có chút xíu muối. Vớt sen để ráo, xốc đường vào để một lúc cho ngấm. Trung bình 1 kg sen ngào với 800g đường. Dùng thau đáy dày để ngào trên ngọn lửa riu riu. Nước đường chỉ đến độ sôi lăn tăn sủi tăm, người chế biến ngồi nhẫn nại múc từng thìa nước đường rưới lên để từng lát sen thấm đường, khô dần, khô dần. Tuy khô nhưng vẫn giữ độ mềm dẻo khi ăn.

Những lát sen ngào được bảo quản trong lọ thủy tinh trong veo, đậy kín. Sen ngào được đặt lên bàn thờ cúng ông bà để tỏ lòng hiếu thảo. Khi khách quý đến chơi nhà, chủ nhân trịnh trọng dọn sen ngào ra trên chiếc đĩa sứ nhỏ nhắn, mời khách nhâm nhi kèm tách trà ướp hương sen thơm ngát. Khi dùng xong, hương thơm và dư vị ngọt ngào vẫn đọng lại theo khách trên đường về...

Hoàng Thị Như Huy
(Nghệ nhân Dân gian Việt Nam)

In Trang
Gửi ý kiến của bạn
Tắt
Telex
VNI
Tên của bạn
Email của bạn
Trang đầuTrang trước29303132333435Trang sauTrang cuối

17/12/2010(Xem: 4387)
Củ sắn lột vỏ cắt miếng 3cm, đậu hủ cắt 3 theo bề ngang, chiên vàng hai thứ, xắt mỏng củ sắn thái chỉ giả bì...

16/12/2010(Xem: 4552)
Đổ dầu vào nồi, phi boa rô cho thơm, bỏ thơm vào xào, xong bỏ cà chua vào xào rồi bỏ nước lèo vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn.

16/12/2010(Xem: 8460)
Bún mọc nấu từ các nguyên liệu chay như nấm rơm, đậu phụ... Món bún nấu khéo nhìn rất bắt mắt.

16/12/2010(Xem: 5601)
Đậu hũ: cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu canola thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.

16/12/2010(Xem: 5558)
Bò lát ngâm nở mềm, ướp 1 muỗng canh cốt súp chay, 1 muỗng canh dầu ăn khoảng 5 phút.

15/12/2010(Xem: 5504)
Có những người tuy không hiểu biết nhiều về Phật Giáo nhưng lại có phần nào quen thuộc với giáo lý bất bạo động và từ bi của đao Phật, những người này thường hay lầm tưởng rằng giới Phật tử đều ăn chay. Họ có phần nào ngạc nhiên pha chút thất vọng khi khám phá ra rằng rất đông Phật tử ở cả phương Đông lẫn phương Tây vẫn thường ăn thịt (ăn mặn), cho dù không nhất thiết là tất cả Phật tử ai ai cũng ăn thịt như vậy.

15/12/2010(Xem: 5035)
Thả mì căn vào nước đang sôi trong vòng 5 phút, vớt ra chờ bột nguội, xắt thành từng lát dầy, chiên vàng trong dầu nóng, để ráo.

15/12/2010(Xem: 5159)
Bông cải tách ra thành từng bông nhỏ, rửa với nước muối để ráo. Hòa bột mì với nước + đường + muối + tiêu + bột nêm nấm, màu vàng.

15/12/2010(Xem: 6359)
Hành boa rô xào vàng thơm, thêm tiêu xanh, tiêu sọ, xào cho lên mùi sau đó cho cà paste vào xào cho lên màu...

15/12/2010(Xem: 5789)
Cần chuẩn bị các vật liệu trước khi cuốn Bò Bía. Hành tím cắt mỏng, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo và phi hành cho vàng rồi vớt ra rải trên khăn giấy cho khô.
Trang đầuTrang trước29303132333435Trang sauTrang cuối
facebook youtube google-plus linkedin twitter blog
Nguyện đem công đức này, trang nghiêm Phật Tịnh Độ, trên đền bốn ơn nặng, dưới cứu khổ ba đường,
nếu có người thấy nghe, đều phát lòng Bồ Đề, hết một báo thân này, sinh qua cõi Cực Lạc.

May the Merit and virtue,accrued from this work, adorn the Buddhas pureland,
Repay the four great kindnesses above, andrelieve the suffering of those on the three paths below,
may those who see or hear of these efforts generates Bodhi Mind, spend their lives devoted to the Buddha Dharma,
the Land of Ultimate Bliss.

Quang Duc Buddhist Welfare Association of Victoria
Tu Viện Quảng Đức | Quang Duc Monastery
Senior Venerable Thich Tam Phuong | Senior Venerable Thich Nguyen Tang
Address: Quang Duc Monastery, 105 Lynch Road, Fawkner, Vic.3060 Australia
Tel: 61.03.9357 3544 ; Fax: 61.03.9357 3600
Website: http://www.quangduc.com ; http://www.tuvienquangduc.com.au (old)
Xin gửi Xin gửi bài mới và ý kiến đóng góp đến Ban Biên Tập qua địa chỉ:
quangduc@quangduc.com , tvquangduc@bigpond.com
KHÁCH VIẾNG THĂM
110,220,567